保护非遗在行动——老北京餐桌上的非遗文化

2020-07-10 14:23 大运河文化在线

中国依靠着精妙的烹饪技法,形成了独具特色的地域饮食文化,并逐渐发展成为了各地习俗,作为饮食代表,北京已有15种美食成功纳入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

从来事物有燕京,

豌豆黄儿久著名,

红枣都嵌金悄里,

十文一快买黄琼

                              ——《燕都小食品杂咏》

 
 

要说“大宅门”估计在座的没有没看过的,中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史,医药世家白府三代人的恩恩怨怨。你要说他是最早舌尖上的北京也没毛病,砂锅居的白肉 兰馨斋的点心 信远斋的酸梅汤,连郑老屁八成也是吃播鼻祖了

但最解馋的还是白景琦赶走了到自己家偷秘方的三叔,二奶奶奖励了他一顿天福号的酱肘子。

豁~我这口水流了二里地,那今儿咱就悉数那些老北京餐桌上的非遗文化。

 

天福号酱肘子

咱就先来说说这酱肘子,小时候那没条件,吃顿大肉就算过年了,谁家买个酱肘子胡同里顺风香二里。

这天福号是清代乾隆年间创始的,慈禧太后也是大加赞赏,1993年被评为“中华老字号”,至今“天福号”已传承八代,这福号酱肘子选料精细,制成后肥而不腻,瘦而不柴,皮不回性,浓香醇厚,买一块解个馋那是稳稳的。

 

王致和腐乳酿造技艺

榴莲、鲱鱼罐头、螺蛳粉爱吃的人恨不得一日三餐全吃,吃不惯的那闻见都受不了,但是要说王致和臭豆腐估计没几个老北京人不爱吃的。

臭也是真的臭,小时候吃忘了盖盖儿,好家伙那味蹿的半个月没下去,但是就问你炸馒头片上抹上臭豆腐就问你吃着香不香!王致和凭借着“细、软、鲜、香”的特点,从清代传承至今,不仅营养丰富,还能降低胆固醇含量、降血压,臭豆腐竟然还是保健品,意不意外!

 

东来顺涮羊肉

冬天小风一吹,家里一猫,那别的不想 热热乎乎涮个锅子,外面再瓢点雪花,那这气氛就到位了。

要说老北京人嘴里管涮羊肉统一叫“涮锅子”。那最正宗的就数老字号东来顺了,距今已有一百多年的历史。

东来顺涮羊肉八大特点选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。夹一筷子羊肉裹上厚厚的芝麻酱,满足!

 

北京二锅头酒传统酿造技艺

老北京人好喝白酒 也会喝白酒,早年间会有专门买酒的酒铺,卖的就是咱老北京自己酿造的二锅头。

感觉喝什么都不如这二锅头对口,这倒不是什么“地方保护”,喝的既是味道也是情怀,传统的酿造技艺使得二锅头口感更加醇厚而体会的是酒里老北京的文化。

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